The Fort Worth Press - Le robusta du Vietnam, le café qui pourrait concurrencer l'arabica à l'heure du changement climatique

USD -
AED 3.673042
AFN 68.112673
ALL 94.198378
AMD 389.366092
ANG 1.801814
AOA 913.000367
ARS 1003.735016
AUD 1.538462
AWG 1.8025
AZN 1.70397
BAM 1.877057
BBD 2.018523
BDT 119.468305
BGN 1.87679
BHD 0.376794
BIF 2953.116752
BMD 1
BND 1.347473
BOB 6.908201
BRL 5.801041
BSD 0.99976
BTN 84.384759
BWP 13.658045
BYN 3.27175
BYR 19600
BZD 2.015164
CAD 1.39805
CDF 2871.000362
CHF 0.893615
CLF 0.035441
CLP 977.925332
CNY 7.243041
CNH 7.25914
COP 4389.749988
CRC 509.237487
CUC 1
CUP 26.5
CVE 105.825615
CZK 24.326204
DJF 178.031575
DKK 7.158304
DOP 60.252411
DZD 134.221412
EGP 49.650175
ERN 15
ETB 122.388982
EUR 0.95985
FJD 2.27595
FKP 0.789317
GBP 0.798053
GEL 2.740391
GGP 0.789317
GHS 15.795384
GIP 0.789317
GMD 71.000355
GNF 8617.496041
GTQ 7.717261
GYD 209.15591
HKD 7.78445
HNL 25.264168
HRK 7.133259
HTG 131.234704
HUF 395.000354
IDR 15943.55
ILS 3.70204
IMP 0.789317
INR 84.43625
IQD 1309.659773
IRR 42075.000352
ISK 139.680386
JEP 0.789317
JMD 159.268679
JOD 0.709104
JPY 154.770385
KES 129.468784
KGS 86.503799
KHR 4025.145161
KMF 472.503794
KPW 899.999621
KRW 1404.510383
KWD 0.30785
KYD 0.833149
KZT 499.179423
LAK 21959.786938
LBP 89526.368828
LKR 290.973655
LRD 180.450118
LSL 18.040693
LTL 2.95274
LVL 0.60489
LYD 4.882192
MAD 10.057392
MDL 18.23504
MGA 4666.25078
MKD 59.052738
MMK 3247.960992
MNT 3397.999946
MOP 8.015644
MRU 39.77926
MUR 46.850378
MVR 15.460378
MWK 1733.576467
MXN 20.428504
MYR 4.468039
MZN 63.910377
NAD 18.040693
NGN 1696.703725
NIO 36.786794
NOK 11.072604
NPR 135.016076
NZD 1.714237
OMR 0.384846
PAB 0.99976
PEN 3.790969
PGK 4.025145
PHP 58.939038
PKR 277.626662
PLN 4.16352
PYG 7804.59715
QAR 3.646048
RON 4.778204
RSD 112.294256
RUB 104.308748
RWF 1364.748788
SAR 3.754429
SBD 8.383555
SCR 13.699038
SDG 601.503676
SEK 11.036204
SGD 1.346604
SHP 0.789317
SLE 22.730371
SLL 20969.504736
SOS 571.332598
SRD 35.494038
STD 20697.981008
SVC 8.748021
SYP 2512.529858
SZL 18.034455
THB 34.480369
TJS 10.647152
TMT 3.5
TND 3.17616
TOP 2.342104
TRY 34.552504
TTD 6.790153
TWD 32.583504
TZS 2659.340659
UAH 41.35995
UGX 3694.035222
UYU 42.516436
UZS 12825.951341
VES 46.55914
VND 25419
VUV 118.722009
WST 2.791591
XAF 629.547483
XAG 0.031938
XAU 0.000369
XCD 2.70255
XDR 0.760497
XOF 629.547483
XPF 114.458467
YER 249.925037
ZAR 18.15566
ZMK 9001.203587
ZMW 27.617448
ZWL 321.999592
  • AEX

    13.6800

    879.8

    +1.58%

  • BEL20

    69.4500

    4228.29

    +1.67%

  • PX1

    41.8400

    7255.01

    +0.58%

  • ISEQ

    17.2700

    9613.97

    +0.18%

  • OSEBX

    3.8100

    1468.66

    +0.26%

  • PSI20

    48.3400

    6409

    +0.76%

  • ENTEC

    -5.8300

    1416.23

    -0.41%

  • BIOTK

    86.5000

    2989.04

    +2.98%

  • N150

    24.5300

    3295.3

    +0.75%

Le robusta du Vietnam, le café qui pourrait concurrencer l'arabica à l'heure du changement climatique
Le robusta du Vietnam, le café qui pourrait concurrencer l'arabica à l'heure du changement climatique / Photo: © AFP

Le robusta du Vietnam, le café qui pourrait concurrencer l'arabica à l'heure du changement climatique

Il est amer et terreux: dans la hiérarchie des cafés, le robusta peut avoir mauvaise réputation, mais au Vietnam, un groupe d'agriculteurs s'est mis en tête de lui donner ses lettres de noblesse, à la faveur d'un changement climatique qui pourrait redistribuer les cartes.

Taille du texte:

Architecte d'intérieur, Tran Thi Bich Ngoc s'est reconvertie dans la production de café, un produit dont elle ne connaissait rien il y a dix ans lorsqu'elle travaillait à Ho Chi Minh-Ville.

A 42 ans, elle dirige aujourd'hui sa propre exploitation - "Mori" - sur les hauts plateaux du pays, où elle cultive un robusta qu'elle espère un jour voir égaler la star des grains, l'arabica, en matière de saveur et de qualité.

"Mes grains ont une odeur fruitée et fleurie, et leur goût est fort, mais d'une manière douce", explique Ngoc à l'AFP dans sa ferme près de Pleiku (centre).

"Les agriculteurs vietnamiens doivent savoir qu'il est possible de donner un bon goût à ces grains".

- "Cercle vicieux" -

Longtemps méprisé de géants tels que Starbucks, le robusta, qui contient presque deux fois plus de caféine que l'arabica, est présent dans la plupart des cafés instantanés, ainsi que dans certains expressos.

Mais le robusta est pris dans un "cercle vicieux de mauvaise qualité", selon Mario Fernandez, de la Specialty Coffee Association.

Il est courant que les grains de robusta ordinaires soient moisis, pas mûrs ou gravement abîmés par les insectes: bu pur, il n'a donc pas bon goût, et "personne ne veut payer plus cher, et il n'y a aucune motivation pour améliorer la qualité", explique-t-il à l'AFP.

Le robusta présente toutefois des avantages par rapport à son concurrent: les rendements sont plus élevés et il supporte mieux les températures plus élevées.

Le changement climatique constitue une grave préoccupation pour l'industrie du café qui pèse plusieurs milliards de dollars, les scientifiques prévoyant une baisse des rendements et une diminution des zones propices à la culture.

L'arabica, qui représente environ 60% de la production mondiale de café, est originaire des hauts plateaux d'Éthiopie et du Sud-Soudan et préfère des températures annuelles moyennes d'environ 19 degrés Celsius.

Le robusta, lui, bien qu'il ne soit en rien insensible au réchauffement de la planète, peut supporter des températures atteignant jusqu'à 23 degrés.

Si la production d'arabica devait diminuer sur le long terme, "les gens devront trouver une autre source d'approvisionnement", estime Pham Thi Diep Giang, directrice générale adjointe de Trung Nguyen, l'une des plus grandes marques de café du Vietnam.

Dans un rapport récent, le gouvernement vietnamien a affirmé que le café a rapporté 4 milliards de dollars (3,7 milliards d'euros) en 2022, en hausse de 32% sur un an, en raison du manque d'arabica du Brésil, aux prises avec des conditions météo extrêmes.

"C'est vraiment une boisson étonnante", "fruitée et élégante", décrit pour l'AFP l'agriculteur Hoang Manh Hung, qui fait goûter son robusta pour la première fois sur une foire au café de Buon Ma Thuot.

La clé du changement, selon Hung, 53 ans, est que les cerises de café sont désormais cueillies à la main et seulement lorsqu'elles sont bien mûres. "Et elles sont entièrement bio", ajoute-t-il.

- Gagner en reconnaissance -

Introduit au Vietnam par les Français à la fin du XIXe siècle, le robusta vietnamien n'a été exporté qu'à partir des années 1990. D'abord de 100.000 tonnes, les exportations annuelles sont passées à pratiquement 2 millions de tonnes en 2022.

Le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café après le Brésil, et le premier pour le robusta.

Les produits de Nguyen Coffee Supply, qui importe le café vietnamien aux Etats-Unis, sont désormais vendus dans les supermarchés haut de gamme Whole Foods.

L'entreprise de prévision des tendances WGSN affirme qu'un changement d'attitude envers le robusta s'est déjà amorcé, tandis que Volcafe, géant mondial du négoce, affirme que le robusta a représenté 48% de la demande mondiale en 2022.

Dans leurs exploitations vallonnées des hauts plateaux du centre du Vietnam, Hung et Ngoc commencent à voir leur dur labeur porter ses fruits.

Leurs produits sont de plus en plus reconnus au niveau national et sont également vendus par des torréfacteurs en ligne en Allemagne, aux Etats-Unis et dans d'autres pays d'Asie.

"C'est le moment idéal pour que les grains fins vietnamiens trouvent leur place dans le monde", observe Ngoc.

T.Gilbert--TFWP